Sunday 25 January 2009

Pato ao molho de vinho do porto

Já havia algum tempo que eu vinha flertando com a idéia de cozinhar pato... Até que me deparei com belos peitos de pato em promoção!!! É... vida de estudante não é fácil!!! rsrsrsrs
Achei que era o universo conspirando a meu favor e então resolvi arriscar uma receita para alegrar o nosso domingo chuvoso ou arruinar de vez, já que cozinharia a ave pela primeira vez na vida! Mas eu e o marido somos corajosos e dispostos a arriscar!
Então enquanto o marido se esfolava pintando as paredes do banheiro, eu fui para a cozinha preparar uma receita de filé de pato do Gordon Ramsay.
Sim, eu sei q pareço estar aficcionada pelo sujeito, mas tudo isso não passa de uma mega coincidência. Na verdade nem sou muito fã dele, sou da sua culinária, mas não da personalidade do tal, que parece ser absolutamente prepotente e arrogante. Mas é que parecia muito bom ter um molho de vinho do porto, já que tinha aqui em casa e vinha pensando no que fazer com isso. Enfim, uni o útil ao agradável, por isso mais uma receita do chef escocês!!!
Aí vai a receitinha para duas pessoas...

Ingredientes:
  • 2 filés de peito de pato (+/- 225g cada com pele)
  • Sal e pimenta

Para o molho:

  • 100ml de vinho do porto
  • 100ml de caldo de galinha
  • Tomilho
  • 20g de manteiga fria

Na receita original ele sugeria colocar cerejas secas no molho, mas como eu não tinha em casa fiz sem mesmo e acho que ficou muito bom sem as frutinhas.


1. Polvilhe os peitos do pato com o sal e a pimenta, espalhando bem sobre eles. Coloque uma frigideira grande em fogo médio e adicione os peitos do pato, lado da pele para baixo. Frite por 4-5 minutos até que a maioria da gordura sob a pele saia e a pele fique dourada. Vire o pato e frite o outro lado. Remova o pato da bandeja e mantenha morno.
2. Para fazer o molho, drene toda a gordura do excesso da bandeja do pato e coloque o vinho do porto - deixe borbulhar por 30 segundos para remover o álcool. Adicione a parte traseira do pato na bandeja com o tomilho. Coloque o caldo de galinha e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe que o molho borbulhe afastado até que a mistura esteja reduzida a um terço. Vire ocasionalmente o pato para assegurar que cozinhe uniformente. Adicione a manteiga fria e agite a frigideira até que a manteiga derreta e o molho engrosse um pouco.


Olha, pode ter sido sorte de principiante, mas ficou bom demais!!!
O pato ficou perfeitamente cozido, um pouco rosinha no meio como deve ser e o molho ficou algo de delicioso!
Recomendadíssimo!!!





O chef sugeria servir com purê de batata, e foi isso que fiz!
Ótima combinação!!!


Tartiflette

A tartiflette é um prato francês da região da Savoie, nos alpes. O prato é basicamente batata, cebola, bacon defumado e queijo reblochon. Esse queijo é produzido nessa região, e tem uma casquinha em volta e meio cremoso no meio.

A primeira vez que comi foi no ano passado, quando o meu cunhado Patrick cozinhou para a gente. Amei tanto o prato, que comprei o queijo aqui em Londres para fazer aqui em casa. Fiz um pouco diferente dele, e acrescentei crème fraîche, pois a receita que achei na internet mandava colocar. Ficou muito bom também!
Ontem resolvi fazer de novo para os nossos amigos Carol e Rogerinho. Como já tinha um certo tempo, resolvi dar uma nova busca na internet e achei uma outra receita diferente, desta vez do Gordon Ramsay. Apesar dele não ter nadinha de francês achei que seria uma boa, já que ele é craquíssimo!!!
Bom aí vai a receita para quatro pessoas...
  • 1kg de batatas descascadas
  • 500ml de leite
  • 1 cebola grande fatiada
  • 200g de bacon defumado em fatias
  • 2 colheres de sopa de azeite ou 1 colher de manteiga
  • 500g de queijo reblochon
  • Sal e pimenta
1. Corte as batatas em rodelas de 1cm grosso, e depois cozinhe no leite com sal e pimenta até estarem macias.
2. Enquanto isso frite a cebola com o bacon na manteiga (eu preferi usar manteiga do que o azeite) até as cebolas ficarem macias e o bacon crocante.
3. Corte o reblochon ao meio.
4. Escorra as batatas, conservando o leite.
5. Unte com manteiga um pirex raso e coloque as batatas em camadas com a cebola e o bacon por cima de cada camada. Coloque um pouco do leite conservado entre as batatas e coloque as duas metades do reblochon por cima.
6. Aqueça o forno a 180C, e deixe até que ele comece a borbulhar e queijo ficar dourado.
Depois é só aproveitar!!!
Essa foi a melhor das receitas que eu já comi, pois o leite engrossou um pouco no forno e deixou o prato mais cremoso!!!




Salada verde com beringela e halloumi

Resolvi preparar uma saladinha para o almoço, já que eu faria uma tartiflette para o jantar!!!
Só para aliviar um pouco a consciência pesada... :-)

A beringela foi feita da seguinte maneira: cortei-a em finas rodelas e pincelei um pouco de pesto verde em cada fatia. Depois coloquei num tabuleiro, pus um pouco de sal por cima e um pouco de azeite. Deixei por meia hora no forno me temperatura média.
Enquanto isso, fatiei grosseiramente 250 gramas de queijo halloumi e grelhei com um pouco de azeite numa frigideira anti-aderente.

Esse queijo é muito semelhante ao nosso queijo de coalho. Não apenas a textura, mas o gostinho salgado também. É um queijo originário do Chipre (aquela ilha próxima a Turquia e Grécia) feito com leite de ovelha e cabra. Ele é ideal para fazer grelhado, pois não derrete e fica tostadinho por fora.

Deixei ambos queijo e berigela esfriarem um pouco e joguei por cima da minha salada verde, que tinha rúcula, alface romana e alface fresca. Para finalizar coloquei umas sementes de girassol e temperei com azeite de nozes apenas.
Muito bom!!!

Thursday 22 January 2009

Descobrindo o CHOCOTUBE!!!

Quando a Maria chegou aqui em casa com as quatro caixinhas de algo que, pelo nome, parecia chocolate, eu não tinha idéia do que me aguardava...
Deixa eu voltar um pouco para explicar do que estou falando.
O Fábio e a galera do trabalho dele combinaram de fazer um "tour gastronômico", onde cada um do grupo cozinharia algo do seu país, já que temos, além de nós brasileiros, a Maria, de Andorra; a Anne, da França e o Tommaso, da Itália.
A Maria foi quem deu início ao evento, quando preparou aqui em casa, no domingo passado, umas tapas espanholas para o povo!
Meu Deus, o que é o tal Jamón Ibérico, também conhecido como Jamón de Pata Negra???
Aquilo é dos deuses... é de deixar qualquer outro presunto cru no chinelo!
Voltando as tapas... ela preparou uns pães com tomate, que apesar de super simples de preparar são deliciosos, principalmente acompanhados de um belíssimo jamón.
Ela colocou no forno uma ciabatta grande cortada em três pedaços (+/- 10cm cada) divididos ao meio com o miolo para cima, de modo a tostar. Depois de alguns minutos no forno, quando as partes já estavam crocantes, ela cortou uns tomates ao meio, esfregou-os no miolo do pão, deixando ele bem vermelhinho, depois colocou por cima um fio de azeite e um pouquinho de sal. Em alguns pedaços ela também esfregou um dente de alho!
Posso dizer que de ambas as maneiras ficou MARAVILHOSO!!!
Eles comem esse pão com tomate o tempo todo e com diversas coisas: queijo, jamón, tortilla...
Para comer com o pão, tivemos além do jamón ibérico, chorizo, queijos e salames espanhóis, e a famosa tortilla espanhola.
Muito bom demais! A tortilla vai muito bem com o pão de tomate, mas eu, particularmente, prefiro ela pura e ainda quentinha.
Foi uma tarde de total orgia gastronômica!


Mas nem só de pão e presunto faz-se uma tarde espanhola... Para fechar com chave de ouro veio a sobremesa, e é aí que entra o tal chocotube. Isso sim foi a novidade do dia, já que as tapas nós já tínhamos comido e repetido por diversas vezes na nossa ida a Madri!
Confesso que quando vi o chocolate em forma de tubo de uns 30cm, não imaginei que pudesse ser tão bom! Ele vinha com uma fina casquinha de chocolate envolvendo recheios cremosos diversos. Tínhamos o tal em quatro sabores: chocolate branco com recheio de limão, chocolate amargo com recheio de laranja e caramelo, chocolate amargo com recheio crocante, e o meu favorito, chocolate ao leite com recheio de avelãs. Como os ingleses diriam: "to die for"!
Resultado: virei fã!

Resolvi dar uma procurada na internet para saber um pouco mais sobre esse delicioso chocolate de Barcelona, já que nunca imaginei que eles poderiam fazer isso tão bem. Foi aí que descobri que o criador dessa obra de arte é um condecoradíssimo chefe espanhol, chamado Oriol Balaguer, especializado em chocolates. Só para se ter uma noção, ele trabalhou por sete anos no restaurante do chiquérrimo Ferran Adrià!
Caso também tenham ficado curiosos, dêem uma olhadinha no website dele...

Ah, a outra valiosa descoberta da tarde foi como fazer a tortilla espanhola! Acompanhei passo a passo a Maria na cozinha, e agora estou pronta para colocar em prática a receita!
Aguardem que em breve farei uma!!!



Monday 19 January 2009

Final de semana em Salzburg!

Para relaxar da tensa e intensa semana de provas do Mestrado, eu, Fábio e os meus amigos da Universidade resolvemos passar um final de semana na cidade de Mozart: Salzburg, na Áustria.
Apesar do frio cruel (-9 graus) aproveitamos muito e adoramos a pequena e charmosa cidade, onde foi filmado o lindo filme "The Sound of Music" (A Noviça Rebelde, em português).
Para amenizar o frio, que congelava até a alma, o jeito foi fazer vários pit stops nos diversos cafés espalhados por toda a cidade, em busca de um delicioso chocolate quente!
Esse abaixo foi no Café Bazar, um delicioso café a beira do rio Salzach...

Chocolate quente com amaretto


Claro que um saboroso chocolate quente não pode ser consumido sozinho... deve ser acompanhado de um docinho daqueles bem gostosos!
Essa foi a minha escolha da vez...

Mil folhas de baunilha

Thursday 15 January 2009

O fiasco!!!

Tudo começou na minha viagem a Roma com a minha família em outubro para comemorar o meu aniversário... Saímos para jantar num restaurante fofo, com uma decoração totalmente anos sessenta, que tinha como enfeite de mesa umas lindinhas abóboras.
Elas não são fofas?



Então, resolvi surrupiar as belas abóboras com a intenção de fazer um delicioso risoto que já tinha visto num livro que tenho do Gordon Ramsay. Surrupiadas, elas ficaram um tempinho decorando a minha cozinha, e cumpriram muito bem esse papel... antes eu tivesse deixado assim! Um determinado domingo, achei que era hora de colocar em prática a minha idéia!
Vou colocar a receita (para 2 pessoas), pois ela deve ser uma delícia, se feitas com a abóbora apropriada, ou seja para consumo, não para decoração!!!
  • 40g pancetta
  • 500ml de caldo de frango
  • 1 cebola picada
  • 500g de abóbora cortada em cubos de 1cm
  • 3 colheres de sopa de azeite extravirgem
  • 200g de arroz arbóreo ou carnaroli
  • 100ml de vinho branco seco
  • 2 colheres de sopa de mascarpone
  • 25g de queijo parmesão
  • Sal e pimenta

Para começar frite a pancetta. Numa outra panela frite no azeite a cebola e a abóbora por mais ou menos cinco minutos. Coloque o arroz e cozinhe por uns dois minutos. Depois coloque o vinho e deixe reduzir. Após a redução, coloque uma parte do caldo de frango quente e mexa até o caldo começar a evaporar. Continue esse processo até o arroz ficar "al dente" ou ao seu gosto e deixe até ferver. Uns dois minutos antes de terminar de cozinhar o risoto acrescente a pancetta, o mascarpone e metade do parmesão. E está pronto para ser saboreado!!!
Olha como ficou o meu risoto...



Parece gostoso, né?! Mas ficou uma catástrofe!!!
As abóboras fofinhas eram apenas decorativas e não para consumo! Tinham o gosto muito amargo e deixava um sabor horrível na boca!!!
Ótima receita, mas apenas para abóboras adequadas ao consumo... :-((
Tentarei de novo, mas dessa vez com a abóbora correta!!!

Brandade de Bacalhau

Ainda da série... pratos do ano passado!
Outro dia eu estava folheando o meu livro da Flávia Quaresma (Saboreando Mudanças) e me deparei com essa receita francesa, que eu adoro. Fiquei pensando em como poderia fazer ela, já que aqui em Londres não se acha bacalhau salgado como o nosso, na verdade o Português. Pelo menos eu nunca vi! Decidi que substituria pelo bacalhau defumado! Não ficou a mesma coisa, mas ficou muito bom também!
Então aí vai a minha receita adaptada de brandade de bacalhau (para 2 pessoas com bastante fome):
  • 300g de bacalhau defumado sem pele (filé)
  • 250ml de leite
  • 250ml de creme de leite
  • Tomilho
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 300g de batata
  • Sal e pimenta
  • Salsinha picada
  • Azeite extravirgem
  • queijo parmesão para gratinar
Coloque numa panela o leite, o creme de leite, tomilho, alho e louro. Deixe fever, coloque o bacalhau na panela e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 10 minutos. Retire o bacalhau, deixe esfriar e desfie desfie em lascas.
Enquanto o bacalhau esfria, cozinhe as batatas descascadas e cortadas na mesma mistura que foi utilizada para cozinhar o bacalhau, mexendo de vez em quando. Quando as batatas estiverem cozidas, retire-as da panela e faça um purê. Coe o líquido usado no cozimento e reserve.
É muito importante mexer as batatas para que o creme não grude no fundo da panela!
Depois misture o bacalhau com o purê e vá acrescentando aos poucos o líquido do cozimento. Depois coloque a salsinha e o azeite. Coloque num pirex ou em formas individuais untados com azeite, cubra com o queijo ralado e leve ao forno.
Uma delícia servida com uma saladinha verde básica!

Wednesday 14 January 2009

Frango com Mostarda e Mel e Lentilhas de Puy


Olá!
Estou de volta depois de um longo período de dedicação ao Mestrado, e uma passadinha no Rio! Espero que fique por aqui mais constantemente esse ano. Tudo vai depender do ritmo desse segundo semestre do curso, que eu sinceramente espero q seja mais tranquilo. Não dá para ficar pior também!!! :-)
Vamos ao que interessa... Vou postar umas receitas que fiz no ano passado. É, ainda estamos em 2008 nesse blog! Mas pode deixar que já já entro em 2009 fazendo comidinhas, como gosto!
Eu fiz essa receita em novembro, e foi testada e aprovada por nós!!!
Para o frango eu usei...

  • 500g de peito de frango sem pele
  • 2 colheres de mel
  • 3 colheres de mostarda (usei uma não muito forte)
  • 2 colheres de manteiga
  • Alecrim
  • Sal e pimenta
Tempere o frango com sal e pimenta, pincele a manteiga sobre ele e coloque num tabuleiro forrado com papel alumínio. Coloque no forno e deixe ele até que comece a cozinhar. Enquanto isso misture a mostarda e o mel num potinho.
Quando o frango estiver branquinho, mas sem estar dourado, retire e pincele a mistura de mostarda e mel. Coloque bastante alecrim sobre os peitos de frango e volte para o forno, deixado dourar. Não deixe dourar demais para evitar que o frango fique ressecado (como o meu ficou dessa primeira vez... depois fiz de novo e acertei no tempo). Apesar da manteiga dar uma hidratada nele, se deixar tempo demais no forno ele pode ficar seco.
Para a lentilha de Puy eu usei...
  • 250g de lentilhas
  • Caldo de galinha
  • 100g de quijo feta
  • 50g de tomate seco
  • Azeite extra virgem
  • Sal e pimenta

Cozinhe a lentilha por 30 minutos no caldo frango ou ate ela estar 'al dente'. Enquanto isso pique o feta e o tomate seco. Quando a lentilha estiver cozida, misture o restante dos ingredientes e tempere com sal e pimenta.

Receitinha simples, gostosa e rápida!