Sunday 28 March 2010

Tagliatelle caseiro com "friariello"


Lembram do vegetal folhoso que o senhorzinho bigodudo do Mercato Via Benedetto Marcello, em Milão, me apresentou???
Então, para os íntimos ele é conhecido como friariello! Lendo na wikipedia (veja esse link), descobri que é da família do brócolis, e que em Roma é chamado de broccoletti.
Achei o gosto mais suave do que o brócolis. E ficou super bom com a receita que o meu amigo da barraca me passou!!! :)
Claro que o prato ficou ainda mais rico porque a massa que usamos foi também feita por mim!!! A massa em si ficou boa, e acho que estou atingindo o ponto da quase perfeição! rsrsrs
O Fábio achou que ficou sem sal, eu não. Mas ambos concordamos que ela ficou um pouco fina demais. Talvez da próxima vez eu tenha que passar a massa uma vez menos na máquina.

A receita era super simples, saudável, e ainda dentro da dieta!!!

Para a massa usei (2 pessoas):

100g de farinha 00
1 ovo
Uma pitada de sal

Coloque a massa numa superfície plana, adicione uma pitada de sal e faça um buraco no meio para colocar o ovo. Misture com as pontas dos dedos até que o ovo esteja incorporado totalmente a massa, e só aí comece a sovar. Sove a massa por uns 10 minutos, e deixe descansar por pelo menos 30 minutos num bowl coberto com um pano úmido.
Depois é só passar a massa na máquina ate o nível 7 ou 8 e escolher o formato da massa que quer: spaghetti, tagliatelle...

Essa receita ficou meio assim assim, né?!
Eu prometo que em breve farei um post exclusivo de como fazer pasta, com fotos e o passo a passo do processo!

Continuando...

Coloque água para ferver numa panela grande.
Enquanto isso pique 4 dentes de alho e 2 chillies vermelhos. (Se não quiser muito picante, é só retirar a membrana que fica dentro do chilli segurando as sementes.)
Numa frigideira grande frite o alho e chillies em um pouco de azeite extra virgem, até que o alho fique dourado. Adicione sal, e reserve.
Quando a água ferver coloque apenas as folhas mais delicadas do friarello na panela, e descarte o restante. Deixe cozinhar por uns 5 minutos.
Adicione a massa e cozinhe tudo junto por mais uns 3 minutos. (Se for usar uma massa seca observe o tempo de cozimento do fabricante, e ajuste com o tempo de cozimento da verdura.)
Escorra, e junte com o alho e chillies grelhados na frigideira. Adicione suco de 1/2 limão siciliano, um pouco mais de azeite, misture bem, e está pronto para ser servido.


Ficou show!
Estou cada vez mais apreciando massas à base de azeite de oliva. Gosto muito de variar um pouco e sair um pouco das massas com molho de tomate. Tudo bem que eu amo massa com molho de tomate, mas mesmo assim é sempre bom comer algo um pouco diferente.

Saturday 27 March 2010

Salada de cogumelo com pecorino e rúcula


Antes de qualquer coisa vou logo dizendo que não faço idéia de qual seja a espécie deste cogumelo! E também nem me ocorreu de perguntar ao senhor bigodudo italiano da barraquinha da feira! Eu sei... um super furo!
Mas se alguém aí souber qual o nome desta variedade, seremos todos muito gratos se puder deixar esta valiosa informação na seção de comentários (temperinhos, que ficam ao fim de cada post de receita).

Dentre os legumes que o italiano me ofereceu estavam esses cogumelos, que já me interessavam por si só, pois como já falei anteriormente, adoro cogumelos de todos os tipos e modos! Mas foi quando o senhorzinho falou "crudo" que me chamou a atenção.
Como assim cogumelo cru???
Fiquei super intrigada e resolvi colocá-los na minha sacola também para ver no que daria... Foi quando iniciava esse movimento que o senhor da barraca, que sabe de tudo de cozinha, me disse que fatiasse os cogumelos em fatias bem finas e jogasse por cima um pouco de queijo em lascas. Eu escolhi o pecorino porque tem o sabor um pouco forte, mas nao tanto quanto o grana padano e também por ter essa consistência mais dura que permite fazer as lascas.
Servi com uma saladinha de rúcula(também italiana!), tudo regado a azeite extra virgem e flor de sal.


Ficou legal, mas não foi a forma mais gostosa de comer cogumelos... Ainda prefiro-os grelhados num belo azeite!
Mas valeu muuuuito pela nova experiência e por conhecer mais uma faceta dos cogumelos!!!

Friday 26 March 2010

Olha a alface maluca aí, gente!!!

Na verdade, pesquisando na internet descobri que a alface maluca que comprei em Milão nada mais é do que uma variedade da família do radicchio. hahaha
Quando eu comi bem que senti um gosto de radicchio (e não gostei tanto assim... não sou muito fã), e comecei a desconfiar que não era exatamente uma alface. Ela tinha um formato tão diferente do radicchio que eu conheço que fiquei super intrigada!
Depois de algumas pesquisas por imagens no miraculoso google, descobri que a linda verdura é nada mais nada menos do que o radicchio variegato.

Portanto, aí está o meu primeiro radicchio variegato...

Thursday 25 March 2010

Pêras assadas com amêndoas


Dia desses fiz um almoço aqui em casa para uma húngara que mora aqui perto, e que conheci há pouco. Rolou uma saladinha verde de entrada e um "Thai green chicken curry" de prato principal. Aliás, a receita thai ficou um luxo só, mas me esqueci de tirar fotos para mostrar para vocês. Faz mal não porque assim tenho uma ótima desculpa para fazê-la de novo!!!
Para completar o menu pesquisei uma sobremesa que não fosse tão pesada e calórica. Tenho que tentar manter ao menos um pouco da dieta!!! Escolhi, então, uma sobremesa com frutas. Logo eu que adoro uma sobremesinha de chocolate... Mas tenho que ser forte, o verão daqui a pouco chega!!!
Peguei o meu livrão que tanto reneguei - 30 Minute Cookbook - Reader's Digest -, e o folhei até encontrar algo que me apetecesse... (palavrinha do tempo da vovó, não?!) hihihihi

A escolha foi realmente acertada, pois além de ser saudável, é saborosa é suuuuuper simples de fazer!

50g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de sopa de açúcar branco (usei o mascavo)

4 pêras maduras e de qualidade mais firme

4 colheres de sopa de vinho branco ou de suco de laranja (eu usei o vinho)

85g de geléia de damasco ou 2 colheres de sopa de mel (usei mel)
6 biscoitos Amaretti ou 70g de amêndoas sem casca (usei amêndoas em lascas)


1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Unte um pirex ou uma forma com metade da manteiga, e salpique o açúcar por cima.

2. Descasque as pêras e corte em fatias ao comprido de mais ou menos 1 cm de espessura.
Disponha as fatias no tabuleiro em uma única camada.

3. Misture o vinho branco e o mel, e despeje por cima das pêras. Em seguida salpique as amêndoas por cima, e espalhe o restante da manteiga.

4. Asse no forno por uns 15-20 minutos, até que as pêras estejam macias e as amêndoas douradas. (As minhas levaram muito mais tempo para cozinhar! Acho que aconteceu porque não estavam bem madurinhas.)



Fica ótimo servido com iogurte grego ou creme!
Preferi o iogurte porque é mais saudável, né?! Mas também devo dizer que, além disso, o contraste do docinho da pêra com o azedinho do iogurte ficou super especial!

Fazendo a feira... na Itália!!!

Mercato Via Benedetto Marcello

* Foto linda, mas que não foi tirada por nós.
Tive que apelar para a internet pois o Fábio, que é o meu fotógrafo oficial, esqueceu a câmera em casa! :(

No fim de semana que passou nós pegamos o carro e fomos encontrar com os meus sogros e seus amigos, que estavam passeando por Milão! Daqui para lá é um pulo... em 3 horas já estamos no centro da cidade!
Chegando lá fomos direto para o hotel para deixar a bagagem e encontrar a "excursão" para explorar a cidade. Para a minha gratíssima surpresa tinha uma feira bem na porta do hotel. Na porta mesmo!!! Bom, não preciso nem dizer que não resisti, e fui dar uma voltinha pela feira ou "mercato" como eles chamam por lá! Peguei a minha bolsinha de estopa do Borough Market, e fui rumo à feira comprar legumes e verduras frequíssimos!
Primeiro, dei uma volta para reconhecimento da área, e só depois comecei a escolher o que colocar na minha sacola. Além dos básicos de todo dia: alface lisa, alface roxa e rúcula, resolvi comprar verduras e legumes que não como e nem cozinho com frequência. Foi com esse raciocínio que parei numa barraca para comprar alcachofras, que vou fazer pela primeira vez na minha vida! Enquanto o senhor que me atendia ia embalando as bonitonas, achei algo que parecia uma alface, mas com cores super diferentes e lindas. Resultado: foi pra minha sacola também! Nisso, eu comecei a me empolgar mais, e o dono da barraca idem! hahaha
Perguntei se ele tinha espinafre, e o senhor respondeu que já tinha acabado, mas que tinha sei lá o que, apontando na direção de um vegetal folhoso e de cor verde bem escura. Olhei e disse que não conhecia, o senhor, muito simpaticamente, me respondeu que então iria me apresentá-lo. rsrsrs Devidamente apresentados, a tal nova verdura foi parar na minha sacola, e com duas receitas de como fazê-las! (Ai, como adoro a Itália...) E por aí foi... Ah, ele também me perguntou se eu queria cogumelos. Pensei: porque não, né?! Eu adoro, e além disso estão no grupo de vegetais A! (Quem faz dieta vai entender o drama! rsrsrsrs) O senhorzinho chegou então com uns três grandões e disse que esses poderiam ser comidos cru numa salada , e que aquela quantidade seria suficiente para o casal. Claro que junto veio outra receita...

A-M-E-I!!!
Só posso dizer que a minha ida à feira me rendeu mais do que legumes e verduras frescos... me rendeu autênticas receitas, boas risadas e noviddades novas para explorar na minha cozinha!
Não vejo a hora de voltar à Itália! E a uma feira italiana, é claro!

Acompanhem que vou postar as receitas dos meus produtos italianos aqui!!!

Wednesday 24 March 2010

Recycling food... Arroz de forno


Sempre tento fazer a quantidade extata ou quase exata para mim e para o Fábio, pois detesto ver sobrar "restinhos", já que tenho uma resistência enorme a comer comida requentada do dia anterior, e um horror a jogar comida fora. Ao contrário de mim o Fábio ama ver os tais "restinhos", e quanto mais potinhos espalhados pela geladeira, tanto melhor!
A maior dificuldade em acertar está em quando tenho que fazer para mais do que dois, como por exemplo quando os meus sogros estiveram aqui. Fiz arroz, mas errei feio na mão, e sobrou bastante, tanto que deu para uma refeição completa do casal.
Quando sobra bastante arroz assim eu tendo a fazer egg fried rice, uma comidinha chinesa que nós adoramos e é super prática! Mas foi diferente dessa vez... não sei de onde tirei a idéia de fazer um arroz de forno de frango, ja que não como isso há anos, tantos que já nem sei quantos!

Preparei um molho bem gostoso para misturar ao arroz...

2 peitos de frango desfiados
1/2 lata de tomate sem pele
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
100g de ervilha congelada
1 cenoura picada
1 ovo cozido
Queijo parmesão
Ciboulette

Cozinhei os peitos de frango em água, sal, pimenta e 1 tablete de caldo de galinha. Reservei o caldo e desfiei grosseiramente o frango.
Numa panela refoguei a cebola e o alho até que estivessem dourados. Adicionei o peito de frango desfiado e deixei dourar. Em seguida coloquei a cenoura, o tomate sem pele, uma concha do caldo do cozimento do frango e deixei cozinhar até que o molho encorpasse. Quando já estava quase seco, acrescentei as ervilhas e misturei bem, deixando cozinhar por mais uns 2 minutos.
Misturei ao arroz e coloquei num pirex. Polvilhei um pouco de queijo parmesão e coloquei o ovo cozido partido em quatro por cima.
Levei ao forno pré- aquecido até que o queijo derretesse. Jogue a ciboulette por cima, e está pronto para servir.

Para mim que não gosto de comida requentada foi uma maravilha, pois além de ter gosto e cara de uma comida totalmente fresca, ainda evitei que o arroz fosse desperdiçado. Já para o Fábio foi tão bom que ele perguntou se não podíamos comer "comida reciclada" sempre!!! =]

Na verdade, o mais importante de tudo é sermos criativos para reaproveitar o que temos na geladeira, e evitar ao máximo que a nossa comida vá parar no lixo!

Tuesday 23 March 2010

Salada de quinoa com atum


Como já disse aqui, uma das resoluções para um 2010 mais supimpa era entrar nos eixos e fazer uma dieta séria. Claro que demos um "break" estratégico no Carnaval para eu poder me acabar nos bolinhos de aipim, pastéizinhos, croquetinhos & afins, tudo isso regado a muita, mas muita skol mesmo!
Como o que era doce acabou-se, só me restou voltar à dieta na volta à casa...
Já tinha comprado quinoa há algum tempo, mas sei lá porque razão ainda não tinha me animado a fazê-la. Nem mesmo com toda a propaganda que a minha mãe já tinha feito desse grãozinho... Mas como tudo tem a sua hora, chegou a minha de colocar a mão na massa.
Achei uma receita ótima num livro ótimo - Marie Claire Seasonal Kitchen: Inspired Recipes and Food Ideas -, e elegi essa como a minha primeira receita de quinoa!
Aliás, comprei esse livro desprenteciosamente ha mais ou menos um ano atrás... Sabe quando você olha para um livro e não dá muita coisa por ele?
Então, foi exatamente isso que rolou com esse livrão (livrão mesmo, pois ele é bem grandão!). Comprei numa promoção daquelas de "compre 1 e leve 2". Uma sorte, pois além de ter as fotos mais lindas que já vi num livro de culinária, ainda é recheado de ótima receitas, e todas separadas de acordo com as estações, privilegiando o uso de produtos da época. Um luxo!
Aí vai a receita de uma saladinha fácil, gostosa, rápida e saudável.

Ingredientes para 2 pessoas:

75g de quinoa
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
1 colher de sopa de azeite extra virgem
"Broad beans" (acho que o nome é fava em português)- a receita mandava usar vagem, mas eu tinha esse brad beans em lata, e acho que ficou ótimo assim. Aliás, nao trocaria pela vagem.
125g de tomate cereja cortado em quatro
100g de atum em lata
Ciboulette
Sal e pimenta

Coloque a quinoa para ferver numa panela com 500ml de água. Após ferver, abaixe o fogo e deixe por mais 5 minutos.
Coe os grãos.
Num bowl misture o suco do limão, azeite e acrescente a quinoa, misturando bem. Em seguida adicione o "broad beans", ciboulette, tomate cereja e atum.
Acrescente sal e pimenta, e já está pronta para ser consumida!


O primeiro comentário a ser feito é que eu adorei a textura da quinoa! Super diferente!
Com certeza a quinoa chegou para ficar no meu cardápio!
Já estou até de olho na próxima receita: quinoa com beterraba e cebola caramelada.

Thursday 4 March 2010

Moussaka



A moussaka é uma das minhas receitas favorita na culinária grega. Tudo bem que eu não sou uma profunda conhecedora, mas o pouco que conheço eu adoro! Muitos legumes, muito azeite, frutos do mar... hum, delícia!!!
No ano passado também passei uns dias nesse país encantador, e lá pude ter um pouco mais de contato com a sua cozinha.
Mas voltando a moussaka, existem várias versões dessa receita: grega, turca, búlgara... Todas parecem ótimas, apesar de algumas serem parecidas.
Há tempos que eu estava para fazer essa receita (a grega, que aliás é a única que eu já experimentei) , acho que desde o dia que comprei o livro The Essential Mediterranean Book. Aliás, esse livro é recheado de receitas maravilhosas, e que já estão na minha to-do list. Mas vamos à moussaka...

Ingredientes:
Suficiente para 3 ou até 4 pessoas.

2 beringelas médias fatiadas finamente
1 cebola picada
1 dente de alho espremido
1/4 colher de chá de allspice em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
1 colheres de sopa de azeite extra virgem
500g de carneiro moído
2 tomates maduros sem casca e picados
1 colher de sopa de purê de tomate
90ml de vinho branco
3 colheres de sopa de salsinha picada
Sal


Molho de queijo

1 colher de sopa de manteiga
40g de farinha de trigo
500ml de leite
1 ovo batido
Parmesão
Noz moscada


Disponha as fatias de beringela num tabuleiro, salpique um pouco de sal por cima e deixe descansar por 30 minutos. Depois lavar e secar as fatias.
Enquanto isso prá-aqueça o forno a 180 °C.
Grelhar as fatias de beringela numa frigideira anti-aderente. Pode-se usar um pouquinho de azeite, mas eu preferi não utilizar para tentar fazer o meis light possível.
Numa panela aqueça 1 colher de azeite extra virgem, adicione a cebola e cozinhe até ficar amolecida. Adicione o alho, allspice e canela, mexendo por alguns segundos. Junte o carneiro moído e mexa até que comece a dourar. Coloque o tomate picado, purê de tomate e o vinho, e cozinhe em fogo baixo até que o líquido tenha evaporado. Adicione a salsinha picada e reserve.
Para o molho de queijo, derreta a manteiga numa panela em fogo baixo. Adicione a farinha e mexa bem até que ela comece a a espumar. Tire a panela do fogo e coloue o leite e uma pitada de noz moscada. Retorne a panela para o fogo e mexa constantemente até que o molho engrosse. Abaixe bem o fogo e mexa por mais dois minutos. Adicione 1 colher de queijo e mexa bem ate que o molho fique homogêneo (eu pulei essa parte também na intenção de deixar a moussaka menos calórica). Pouco antes de usar o molho, adicione o ovo batido.
Separe um pirex e cubra a sua base com um terço da beringela, por cima coloque uma camada do molho de carne, e depois mais uma camada de beringela. Espalhe o restante do molho de carne por cima da beringela, coloque o restante da beringela por cima, e adicione o creme. Salpique um pouco de parmesão por cima, e leve ao forno por 1 hora.




Receita aprovadíssima e recomendadíssima!!!
Com certeza repetirei!