Monday 31 January 2011

Nova Aquisição... PLENTY, o novo livro de Yotam Ottolenghi



Costumo ir a Londres pelo menos umas duas vezes por ano; para matar um pouco das saudades dessa cidade que eu amo e dos bons amigos que lá deixamos. Sempre que vou para lá volto para casa com alguns livrinhos de culinária, já virou regra! Na verdade, essa é a minha salvação, pois os livros em inglês aqui custam os olhos da cara e o meu nível de alemão ainda é muito baixinho para conseguir ler os que vendem aqui.
Na última ida comprei Plenty, o novo livro do Yotam Ottolenghi, um chef isralense baseado em Londres. O chef também possui uma rede de restaurantes na cidade [aqui] que leva o sobrenome dele. São quatro filiais, sendo que apenas uma delas, a de Islington, é um restaurante propriamente dito, o restante é concentrado em vender comidas e doces para serem consumidos fora, o famoso take-away. Para os que tiverem uma chance de ir a Londres, recomendo muito uma ida ao Ottolenghi, pois a comida é divina. E se tiverem um pouco mais de tempo para ir ao restaurante, vale a pena fazer uma reserva.
O livro é uma inspiração em vários sentidos, além de receitas fantásticas, inovadoras e perfumadas com ervas e temperos do Oriente Médio, também tem fotos lindas. O livro é exclusivamente vegetariano, que era exatamente o que eu estava procurando, já que estou pensando em diminuir um pouco a quantidade de carne que consumimos. Não me entenda mal, não tenho a mínima intenção de me tornar vegetariana. Nunca conseguiria viver feliz sem comer peixe e uma bela picanha, mas acho que é importante para o nosso organismo e também para o meio-ambiente reduzirmos um pouco o nosso consumo, já que aqui em casa comemos um tipo de carne praticamente todos os dias.









Para quem se interessar um pouco mais sobre o Yotam Ottolenghi, pode acompanhar a coluna semanal dele - The New Vegetarian - publicada todos os sábados no jornal inglês Guardian [aqui] com receitas super apetitosas.
Ainda não tive a chance de fazer nenhuma receita do meu livro novo, mas não vejo a hora disso acontecer! :)

Monday 24 January 2011

Mini-Quindim



Outro dia fiz um roulade de chocolate com castanha portuguesa que usava apenas claras para a massa, resultado: além de um roulade bem desengonçado ( a massa cozinhou demais e eu não consegui enrolar como devia, então ele virou um pequeno bolinho, que ficou muito gosotso mas feiuxo) e 5 gemas. Obviamente que no dia seguinte me pus a buscar receitas que usassem apenas gemas, pois em hipótese alguma eu teria coragem de jogá-las no lixo. Claro que de cara a primeira receita que me veio à mente foi quindim, e por isso me pus a buscar uma receita. Comecei a saga pelo único livro de comida brasileira que tenho em casa, e fiquei chocada com a quantidade de ovos que a recita pedia, para lá de 10! Como assim?!
A minha intenção era acabar com as tais gemas e não fazer um quindim tamanho família. Comecei então a xeretar na internet quando tive a sorte de não apenas achar uma receita maravilhosa e feita sob medida para as minhas exigência, mas também descobrir mais um fantático foodblog: Flagrante Delícia, da chef portuguesa Leonor de Sousa Bastos (seria uma parente distante???).

Ingredientes para 12 unidades:
  • 5 gemas
  • 25 g. de coco ralado
  • 75 ml de leite de coco
  • 100 g. de açúcar
1. Pré-aqueça o forno a 140C.

2. Unte 12 forminhas com bastante manteiga e açúcar.

3. Peneire as gemas. (Esse passo é indispensável, pois é preciso retirar a pele que envolve a gema para que os quindins não fiiquem com gosto ou cheiro de ovo)
4. Adicione os outros ingredientes, misturando bem.

5. Preencha as forminhas (usei as de mini-muffins) até 2/3 da sua altura.

6. Cozinhe em banho-maria (dentro de um tabuleiro com água), coberto com papel de alumínio por cerca de 45 minutos.

Dica: os quindins estão prontos quando o coco ralado estiver na superfície.

7. Desenforme-os ainda mornos.

A receita não apenas cumpriu o requisito básico: usar as 5 gemas, mas também me proporcionou matar a saudade desse docinho que eu amo e nunca tenho a chance de comer (não existe na Suiça).

Tuesday 18 January 2011

Sopa de Abóbora com Cogumelos Cepes Grelhados



Sopinha deliciosa para aquecer os comensais no inverno...
Receitinha retirada do livro First Crack your Egg!, do John Burton Race & Angela Hartnett.

Ingredientes para 4 pessoas:
  • 1 abóbora, descascada, sem as sementes e em cubos 
  • 50g de manteiga
  • 2 colheres de sopa de vinho de branco
  • 50g de casca de parmesão (eu omiti)
  • Parmesão em cubinhos (eu usei gruyère)
  • 900ml de caldo de galinha
  • Creme de leite (eu omiti)
  • Azeite trufado (opcional)
  • 1 - 2 colheres de sopa de azeite
  • Cogumelos cepes picados ou algum outro tipo de cogumelo selvagem (eu usei porcini seco)
Suar a abóbora em cubos numa panela com manteiga em fogo baixo.
Adicionar o vinho branco, e tampar a panela deixando cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que as abóboras estejam amolecidas.
Adicionar a casca do parmesão e o caldo de galinha.
Após ferver, abaixar o fogo e cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até que as abóboras estejam bem cozidas.
Descartar a casca do parmesão.
Bater a mistura com o mixer até que esteja cremosa (eu não utilizei toda o caldo do cozimento).
Peneirar a sopa, e acertar a consistência adicionando um pouco do caldo do cozimento e/ou creme de leite.
Grelhar no azeite os cogumelos picados. (Como eu usei porcini seco, tive que hidratá-los em água quente por 20 minutos. Depois de picados grelhei-os numa frigideira com azeite.)
Servir a sopa e salpicar por cima cubinhos de queijo e um punhado de cogumelos.
Se tiver em casa vale a pena regar um pouquinho de azeite trufado por cima. Para mim esse pequeno detalhe fez toda a diferença!!!

Tuesday 11 January 2011

Tortinhas de alho-poró com cheddar e bacon


Essa receitinha veio direto do blog La Cucinetta, da Ana Elisa. Dei de cara com ela quando estava à procura de uma receita gostosinha para fazer para um balaco que estávamos organizando aqi em casa para a galera do trabalho do Fábio. A receita original [aqui] levava cogumelos, mas eu optei por fazer com alho-poró, queijo cheddar e bacon, pois eu já estava servindo cogumelos recheados com gorgonzola. Eu adoooooro cogumelos e certamente vou fazer a receita de novo, dessa vez seguindo a sugestão da Ana.

Ingredientes para 48 tortinhas:

230g cream cheese
6 colheres de sopa de manteiga, em temperatura ambiente
220g + 2 colheres de chá de farinha de trigo
4 talos de alho-poró, fatiados finamente
150g de bacon picado
2 ovos grandes
1 xicara de queijo cheddar, ralado grosseiramente


Num bowl, misture o cream cheese e 4 colheres de sopa de manteiga com uma batedeira em velocidade média por 1 minuto. Em seguida, adicione 220g de farinha, e bata em velocidade baixa por mais 1 minuto ou ate que a massa fique bem integrada.
Forme uma bola, enrole com papel file e deixe na geladeira por 1 hora.
Fritar o bacon em cubinhos na sua própria gordura, escorra num papel toalha para que fique bem sequinho. Frite o alho-poró fatiado na gordura do bacon até que ele esteja amolecido, e reserve.
Bata o ovo com 2 colheres de sopa de farinha, e junte o bacon, o alho-poró e o cheddar, mesclando bem os ingredientes até estejam bem incorporados.
Pré-aquecer o forno a 190C.
Divida a massa em 2 ou em 4, depende do número de forminhas de mini muffins que se tenha. Eu como tenho uma de 12, tive que fazer 4 fornadas. O restante da massa deve ser mantida na geladeira.
Forre as forminhas com um pouco da massa. Se você for jeitosinho (a) como eu, não conseguirá forrar perfeitamente, mas não se preocupe pois no fim isso não afeta a apresentação das tortinhas.
Em seguida, preenche-as com o recheio, e leve para assar por cerca de 15 minutos ou ate que o recheio esteja dourado.
Desinforme-as ainda mornas, e sirva. Elas também ficam boas servidas em temperatura ambiente.



Ficou uma delícia!
Adorei a massa; super leve e crocante, e de quebra ainda facílima de fazer. O recheio também fez bonito e ficou bem harmonioso.


Wednesday 5 January 2011

Férias forçadas... e não por uma boa razão!

Tudo aconteceu nas nossas férias de Natal...
Fomos para Mayrhofen, uma pequena cidade na Áustria, onde passamos o Natal e Ano Novo com alguns amigos. Pretendíamos ter uma semana intensa de snowboard, com aulas e práticas. Foi num desses momentos de prática, em que eu estava treinando as curvas cheia de confiança e empolgação, que graciosamente me estabaquei na neve e acidentalmente tentei suavizar a minha queda apoiando o meu corpo nos meus pulsos. Adivinhe o que aconteceu... TCHARAM... dois pulsos deslocados e fraturados!

E o resultado foi esse...



Ou seja, nada de cozinha para mim até o próximo mês!!!